Rostfritt stål i köket: 18/10, botten och obelagda kärl

Rostfritt stål är det vanligaste materialet i kastruller, grytor, redskap och knivar. Det behöver ingen inbränning, tål diskmaskin och rostar inte. Den här guiden förklarar vad beteckningarna betyder, hur botten är uppbyggd, hur du ser om en panna är obelagd och hur du steker utan att maten fastnar. Priserna i tabellerna hämtas från vår prisjämförelse och uppdateras varje timme.

Vad rostfritt stål är

Rostfritt stål är stål med minst 10,5 procent krom. Kromet bildar ett tunt skikt på ytan som skyddar mot rost. Skiktet bildas på nytt om ytan repas.

• 18/10. Omkring 18 procent krom och 10 procent nickel. Den vanligaste sorten i kastruller och grytor. Nicklet gör stålet mer motståndskraftigt mot syror och salt.
• 18/0. Omkring 18 procent krom och nästan inget nickel. Används i en del bestick och redskap och i det yttre lagret i botten på kärl för induktion, eftersom sorten är magnetisk.

Botten och skikt

Rostfritt stål leder värme dåligt. Ett kärl av enbart stål blir varmt där plattan värmer och svalare runt om. Därför har nästan alla kastruller och stekpannor av rostfritt stål ett lager av aluminium eller koppar som sprider värmen. Det finns två sätt att bygga dem.

• Sandwichbotten. En skiva av aluminium ligger innesluten i botten, mellan två lager stål. Väggarna är av enbart stål. Vanligast i kastruller och grytor.
• Flerskikt. Aluminiumet ligger mellan två lager stål i hela kärlet, också i väggarna. Säljs som 3-ply eller 5-ply efter antalet lager. Värmen blir jämnare upp längs kanten, vilket märks mest i stekpannor och sauteuser.

I båda fallen är aluminiumet inneslutet. Det är stål som möter maten.

Obelagt eller belagt

Att en stekpanna säljs som rostfritt stål betyder inte att stekytan är av stål. Många pannor har en kropp av rostfritt stål och en non-stick-beläggning på insidan. Så ser du skillnaden:

• På en obelagd panna har insidan samma färg och yta som utsidan.
• En mörk eller grå, slät insida är en beläggning.
• Orden non-stick, belagd, keramisk beläggning eller ett varumärke för beläggningen i produkttexten betyder att pannan är belagd.

Vi listar bara obelagda kärl. Hur vi granskar står i vår metodik.

Så steker du utan att maten fastnar

1. Värm pannan tom på medelvärme i ett par minuter.
2. Tillsätt fett och låt det bli varmt.
3. Lägg i maten och låt den ligga. Kött och fisk släpper från ytan när de fått stekyta.
4. Fastnar något ändå: häll i lite vatten medan pannan är varm, så löser det sig.

Ägg och pannkakor är svårare i rostfritt stål än i en inbränd panna av gjutjärn eller kolstål. Jämförelsen finns i rostfritt stål eller gjutjärn.

Nickel och sura livsmedel

Rostfria grytor och knivar avger små mängder nickel till maten. Det skriver Livsmedelsverket i en rapport om nickelallergi från 2019. Enligt rapporten kan sura livsmedel som rabarber, lingon och citrusmarmelad lösa ut nickel om de förvaras länge i en rostfri gryta, och nya rostfria grytor kan avge mer nickel i början.

Två enkla vanor följer av det:

• Koka upp vatten i en ny gryta eller kastrull och häll ut det innan du använder den.
• Förvara inte sur mat länge i kärlet. Flytta över resterna till glas.

Samma rapport skriver att nickel i maten inte entydigt har bedömts vara en risk för personer med kontaktallergi mot nickel. Har du nickelallergi och frågor om kosten ska du vända dig till vården.

Kärl i rostfritt stål som vi listar

Tabellerna visar ett urval, med varor som finns i lager först och sedan efter pris. Stekpannorna är de på 24 till 28 cm. Allt vi listar i materialet finns under kokkärl i rostfritt stål.

Stekpannor

Kastruller

Grytor

Klicka på en produkt för att se priset hos varje butik.

Vad vi inte kan säga

• Vi har inte testat kärlen. Uppgifterna om material kommer från tillverkare och butiker.
• Vi kan inte säga vilken stålsort varje produkt är gjord av. Det står inte alltid i butikernas uppgifter.
• Vi kan inte säga hur mycket nickel ett visst kärl avger. Det har vi inte mätt.