Skärbräda i trä eller plast: mikroplast, hygien och skötsel

En skärbräda slits av kniven, och det som slits loss hamnar i maten. Från en bräda av plast är det plast, från en bräda av trä är det trä. Den här guiden går igenom vad som är känt om det, hur materialen skiljer sig i hygien och skötsel och vad de gör med kniven. Priserna i tabellerna hämtas från vår prisjämförelse och uppdateras varje timme.

Skillnaden i korthet

Plast från skärbrädan

En studie i tidskriften Environmental Science & Technology från 2023 mätte hur många partiklar som lossnar när man hackar på skärbrädor av plast. Forskarna uppskattade att en bräda av polyeten kan ge 14 till 71 miljoner partiklar per år och en bräda av polypropen omkring 79 miljoner. Hur mycket det blir beror på hur man hackar, vad man skär och hur ofta brädan används.

Tre saker är värda att veta om studien:

• Den är liten. Fem personer hackade, och siffrorna per år är uppskattningar.
• Brädor av trä släppte fler partiklar än brädor av plast i samma test. De partiklarna är av trä.
• Forskarna testade partiklarna på celler från möss och såg ingen tydlig effekt på hur cellerna överlevde. Vad plastpartiklar i maten betyder på lång sikt är inte klarlagt.

Är träpartiklarna ett problem? Trä består av cellulosa och lignin, samma ämnen som bygger upp fibrerna i grönsaker och fullkorn. Kroppen bryter inte ned dem, och de passerar tarmen. Trädamm är däremot skadligt att andas in: WHO:s cancerforskningsinstitut IARC klassar det som cancerframkallande, utifrån studier av snickare och möbelarbetare som andats in damm under många år. Det gäller damm i luften, inte partiklar i maten. Hur träpartiklar från en skärbräda påverkar kroppen är inte särskilt undersökt, utöver celltestet ovan.

Det studien visar är alltså att en plastbräda avger plast till maten. Vill du inte ha plast från skärbrädan i maten väljer du trä.

Hygien

Båda materialen blir rena om de diskas ordentligt. Diska skärbrädan och kniven noga när du har skurit rått kött eller rå kyckling, innan du skär något som ska ätas utan att tillagas. Många har en bräda för rått kött och en för grönsaker och bröd.

En plastbräda tål diskmaskin. En träbräda diskas för hand med varmt vatten och diskmedel och ska torka stående. I djupa spår är det svårare att få rent, oavsett material. En träbräda kan slipas med sandpapper. En plastbräda med djupa spår byts ut.

Kniven

Trä och plast är båda mjukare än knivens egg och sliter lite på den. Skärbrädor av glas, sten och stål är hårdare än eggen och gör kniven slö fort. De passar för servering och bakning, inte för att hacka på.

Vilken träbräda

• Hårda träslag som bok, ek, valnöt och akacia håller längst.
• Större brädor är limmade av flera stavar. Vill du undvika lim väljer du en bräda i ett stycke.
• Bambu är hårt och alltid limmat. Det brukar slita mer på kniven än trä.
• Välj en oljad eller obehandlad bräda att skära på, inte en lackad.

Mer om träslag, lim och skötsel står i guiden om trä och bambu.

Vad det kostar

Siffrorna gäller skärbrädorna vi listar och räknas om varje timme. Lägsta pris är den billigaste produkten hos den billigaste butiken. Mittpriset är priset som hälften av produkterna ligger under.

8 av dem säljs av mer än en butik. För 7 av de 8 skiljer det minst 20 procent mellan den billigaste och den dyraste butiken. Öppna produkten och jämför butikerna innan du köper.

Skärbrädor vi listar

Vi listar inga skärbrädor av plast. Tabellerna visar brädorna av trä och bambu, med varor som finns i lager först och sedan efter pris.

Trä

Bambu

Klicka på en produkt för att se priset hos varje butik. Alla finns under skärbrädor.

Vad vi inte kan säga

• Vi har inte testat skärbrädorna. Uppgifterna kommer från tillverkare och butiker.
• Vi kan inte säga vad plastpartiklar i maten betyder för hälsan. Det är inte klarlagt.
• Vi kan inte säga vilket lim eller vilken olja en viss bräda är behandlad med. Det står sällan i butikernas uppgifter.